Panquecas de maçã com recheio de chocolate

Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de flocos de aveia
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1 maçã
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 ovo inteiro

Misture todos os ingredientes na liquidificadora até obter um creme homogéneo. 

Creme de chocolate:

1/2 abacate
2 colheres de sobremesa de cacau 100% sem açúcar
6 ameixas secas
3-4 colheres de sopa de leite

Faça um creme de chocolate misturando todos estes ingredientes. Depois espalhe (com a forma de uma panqueca) o contéudo de uma colher de sopa deste creme num papel vegetal (faça tantas quantas desejar). Coloque no congelador para endurecer.

Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco de margarina (colher de café). Depois deite o correspondente a 1/4 de chávena para cada panqueca. 

Quando a panqueca estiver com várias bolhinhas de ar é o momento de ir buscar o chocolate ao congelador e coloque uma das rodelas de chocolate em cima da panqueca.

A seguir tape o chocolate com mais um pedaço de creme das panquecas.

Espere um pouco até  a panqueca ficar mais sólida e vire-a

Coloque o fogão no mínimo.

No fim tem umas panquecas recheadas com chocolate.

Acompanhe com iogurte grego, frutos vermelhos e lascas de côco.